El agua que gastas no sale de tu llave

Cómo se calcula y qué queda por fuera

Cada porción declarada se multiplica por la huella hídrica global promedio de su grupo de alimentos, tomada de la Tabla 3 de Mekonnen y Hoekstra (2012), que publica el desglose verde, azul y gris para el periodo 1996-2005. El café y el aceite salen de Mekonnen y Hoekstra (2011): 130 litros por taza sobre 7 gramos de café tostado, y 5.000 litros por kilo de aceite de palma refinado. La ropa usa los valores de la Water Footprint Network a partir de Chapagain et al. (2006). La referencia de comparación, 3.795 litros al día, es el promedio mundial de Hoekstra y Mekonnen (2012).

El agua de la casa no tiene una sola fuente, así que cada caudal lleva la suya. El Acueducto de Bogotá publica que un baño de cinco minutos gasta 60 litros por persona, o sea 12 litros por minuto, y que una cisterna convencional descarga 16 litros mientras una eficiente de nueva generación gasta 4,8. La regadera ahorradora usa el tope de la certificación WaterSense de la EPA estadounidense, 7,6 litros por minuto, y el hidromasaje equivale a dos salidas al estándar federal de ese país. Los 50 litros por carga de lavadora son el único número de la página sin fuente publicada: es el orden de magnitud de una máquina de carga frontal, y una de carga superior gasta más del doble.

Los valores con los que abre la página son los de un colombiano promedio en 2025: 18,4 kilos de carne de res, 37,8 de pollo, 15,8 de cerdo y 365 huevos al año por persona, según Fedegán, Fenavi y Porkcolombia.

El formulario pregunta por catorce cosas, no por todo lo que consumes. Esto es lo que queda por fuera de la cifra, para que sepas hacia dónde está sesgada:

• Alimentos que sí tienen factor publicado y aun así no preguntamos. Chocolate, té, cerveza, vino, jugos, cordero, queso, mantequilla, especias y azúcar. Todos aparecen con su desglose verde, azul y gris en las mismas tablas de Mekonnen y Hoekstra que usa el resto del cálculo. No están porque cada uno sería un control más en un formulario que ya es largo, no porque falte el dato. El efecto es conocido y va en una sola dirección: tu huella real es más alta que la que ves aquí. El chocolate es el que más pesa de esa lista.
• La ropa que no es de algodón. Lana, cuero y sintéticos no entran. La sección «Lo que compras» cuenta algodón y nada más.
• El pescado. Ni Mekonnen y Hoekstra (2011) ni (2012) cubren acuicultura, así que aquí sí falta el dato y preferimos no inventarlo. En Colombia son unos 9,6 kilos por persona al año.
• La electricidad. La huella hídrica de una hidroeléctrica es la evaporación de su embalse, y varía en dos órdenes de magnitud entre una planta y otra. Sin el dato por embalse colombiano, cualquier factor promedio dominaría el resultado con un número que no se puede defender.
• La electrónica y el papel. Las estimaciones disponibles varían demasiado entre fuentes como para incluirlas sin sesgar el total.
• El agua gris de tu casa. Depende de si el municipio trata sus aguas residuales y de cómo lo hace, así que la sección del hogar cuenta solo agua azul.

Todo esto hace que el resultado sea una estimación orientativa, útil para comparar escenarios y priorizar cambios, no un inventario certificado. Los factores son promedios globales: el agua que cuesta un kilo de arroz en el Tolima no es la misma que en Egipto.